Le Petit Domaine d'Echiat - Auvergne

Vigneron nature dans le sud de l'Allier, en Auvergne. Avant cela, j’ai été enseignant pendant de nombreuses années, spécialisé dans la formation pour adultes, dans le transport et la logistique. Cependant, j’ai toujours nourri un rêve, celui de me consacrer à la vigne, une passion que j’ai apprise avec mon grand-père. 

Je suis revenu aux sources de ma terre natale après un exode de quelques années. En 2022, j’ai franchi le pas, réalisant enfin ce rêve, et c’est à ce moment-là que j’ai créé le petit domaine d' Echiat. Le constat, c’était de voir disparaître un patrimoine végétal, appartenant aux paysans, bien avant la viticulture moderne. Ces hommes et ces femmes faisaient un vin paysan, imprégné d’un sens familial, loin de l’uniformisation actuelle

J'ai tout d'abord réalisé un inventaire de ce territoire des vignes abandonnées ou délaissées . Je connaissais quasiment un à un ces arpents et souvent les vins qui s'y rattachaient.  Ce sont également des lieux de mémoire où j'ai eu l'honneur de connaître les anciens tenanciers, les nombreuses anecdotes et histoires locales qui s 'en suivent.

Ce sont de très vieilles vignes de plus de cent ans pour la plupart dont la plus ancienne date de 1870, des très vieux cépages de Gamays, disparus à l'ère nouvelle de la viticulture mais aussi des hybrides aux origines lointaines, des Chardonnays plus récents,des rencontres parfois improbables comme la découverte de Sylvaners plantés jadis en hommage à la mémoire d'une famille ayant quittée la région. Des cépages non identifiés à ce jour portant des noms en patois  local dont il est difficile de faire un parallèle avec d'autres cépages, Mais, ce travail de recherche est en cours. 

Les terroirs sont argilo-calcaires, plus ou moins suivant les lieux,

Parallèlement,sur les parties de terres nues, j'ai planté des cépages autochtones à mon département comme le Saint Pierre Doré, le Romorantin, Le Sacy de Bourgogne et le Melon de Bourgogne.

Cela représente actuellement un chapelet de vignes, allant de sept à vingt cinq ares, sur un paysage de plaine pour sur une surface totale d'un peu plus de quatre hectares.

Aujourd’hui, j’ai élargi les limites jusqu’au Puy-de-Dôme voisin, où j’ai retrouvé des vignes magnifiques de gamay d’Auvergne sur des sols volcaniques.

Ce sont à chaque fois des îlots de biodiversité, fragiles, menacés par l’agriculture céréalière intensive. Ils sont tous certifiés en Agriculture Biologique. C'est une vraie volonté de sauvegarde qui m'anime !

 J’aime également travailler des cépages d’autres régions, tous évidemment en AB, je fais du négoce pour environ 20 % de mes raisins pour compléter mes faibles rendements et faire face au minimum aux aléas climatiques mais, pas seulement, la passion de vinifier des vendanges exotiques afin de les amener ailleurs, de créer des vins différents de leur lieu origine. J'adore !

 Je conçois des vins natures au plus grand sens du terme, sans aucun intrant ni à la vigne ni à la vinification Le tri est important aux vendanges. Je réalise uniquement des vins de macérations en grappes entières. D'où la nécessité d'avoir des raisins de très bonne qualité. J'utilise des cuves de 10 hl au maximum pour la fermentation.Je conçois des micro-cuvées. 

L'usage de pompes est prohibé, je déplace mes jus sans chahut jusqu'aux tonneaux à l'aide de seaux..

Mes jus restent de six mois  à un an en fûts de chêne sur leur lie, ils sont nourris régulièrement par un bâtonnage en lune descendante pour aller chercher les arômes dans les lies. J'ouille régulièrement mes tonneaux.

Chaque mouvement sur le vin est analysé avec soin par un laboratoire alsacien composé d’œnologues passionnés de vins vivants, ils sont suivis au moins une fois par mois lorsqu'ils sont en barriques à partir d'avril, et beaucoup plus si le milieu bactérien est atteint. L'ambition est d'élaborer des vins vivants de longues gardes, ce sont leurs conclusions qui fixent la mise en bouteilles,

La mise en bouteille se fait manuellement par gravité. J'utilise des barriques bourguignonnes de plusieurs vins.

Je revendique des vins canailles !