The domaine
Situé en plein pays de Cocagne, au bord du Tarn entre Toulouse et Montauban, le domaine exploite 4 ha sur une petite trentaine laissés aux bois, forêts, zones humides et à leurs hôtes naturels. Plantées de cépages historiques depuis maintenant 10 ans, comme la Négrette, le Prunelar , le Duras..., les vignes sont cultivées en Agriculture Biologique avec une part belle aux travaux à la main. Les Vinifications sont toutes réalisées au château selon le cahier des charges Vin Méthode Nature, avec 0 à 30 mg/l de sulfite ajoutés selon les cuvées et les millésimes.
The vines
Dans ces vignes de Négrette et autres cépages indigènes, une attention particulière est donnée aux sols et à la vie qu'ils abritent. Des couverts végétaux et apports de fumier sont prodigués. Nous sommes aussi en pleine réflexion et expérimentation pour adapter ces vignes au changement climatique..
Winemaking
Après les Vendanges manuelles, les vinification sont réalisées en cohérence avec le label vin Méthode Nature, c'est à dire: levures indigènes ( levain) , pas de sulfitage supérieur à 30mg/l, pas de collage ni filtration, sauf pour les blancs et rosés (filtration grossière et collage à la bentonite ( argile)). Presse directe pour les blancs, rosés de saignée la plupart du temps, et fermentation avec pigeage pour les rouges. Toutes les cuvées font naturellement la malolactique. récemment qqs barriques pour élevage du blanc. Les Pétillants Naturels sont réalisés sur place.
The wines
Généralement très fruités et concentrés, ils sont bien à l'image de leur cépage d'origine. Ici pas de rosés pâli ni de rouges transparents: Les vins sont colorés, généreux, goutus et gouleyants. C'est leur typicité et identité qui est respectée, et recherchée! De plus ils ne font pas mal à la tête, avec très peu de sulfites ajoutés ( en moyenne 10mg/l) voire pas du tout pour certaines cuvées.
Information given by the producer
Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Every cuvée / bottle is completely sulphite free (no added SO2) 
Majority of bottles /cuvées are free of added SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides