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The vines

, plantées sur des coteaux plein sud, bénéficient d'un terroir argilo-calcaire qui confère aux vins une vivacité et une complexité uniques. Situé dans une zone Natura 2000, le domaine abrite une biodiversité exceptionnelle, avec notamment de nombreuses variétés d'orchidées sauvages. Pour préserver cet écosystème fragile, le vigneron privilégie une agriculture biologique et biodynamique, minimisant ainsi l'utilisation de produits chimiques.
Des cépages audacieux
Le Domaine a fait le choix de cultiver une large palette de cépages, tant traditionnels que plus originaux : Tannat, Chambourcin, Villard noir, Seibel, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Souvignier gris, Chenin, Romorantin et Solaris. Cette diversité permet d'élaborer des vins aux profils aromatiques variés et d'explorer de nouvelles expressions du terroir cantalien.
Une vinification respectueuse
La vinification est réalisée de manière traditionnelle, en privilégiant les levures indigènes et en évitant tout ajout de produits œnologiques. Une grande partie de la gamme est produite en méthode nature, sans ajout de sulfites ou avec des doses infimes. Cette approche respectueuse du fruit permet d'obtenir des vins authentiques et expressifs.
Une gamme de vins singulière
La gamme des vins du Domaine des Hauts de Montmurat est aussi variée que séduisante :
Prélude : Un assemblage d'hybrides et de Tannat, un vin nature complexe et équilibré.
Terre Happy : Un Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, un vin nature puissant et fruité.
Angelo Picolo : Un Cabernet Franc pur, un vin nature élégant et structuré.
Cantalou nouveau : Un Cabernet sauvignon primeur, sans sulfite ajouté, un vin fruité et gourmand.
Le vin qui fait danser les vaches : Un Merlot, un vin nature ample et chaleureux.
Produit d'anges heureux : Un Souvignier gris, un vin blanc frais et aromatique.
Indice 20 : Un rosé de saignée de Cabernet Franc, un vin élégant et délicat.
Zébulon (pet nat) : Un rosé et un blanc (souvignier gris) sans sulfite ajouté, des vins fruités et naturels.
Un pari audacieux
En créant ce domaine dans un département où la viticulture est peu développée, Sébastien a relevé un défi de taille. Son engagement pour une agriculture respectueuse de l'environnement et sa volonté de produire des vins authentiques en font un pionnier dans le Cantal.
Conclusion
Le Domaine les orchidées sauvages est une adresse incontournable pour les amateurs de vins naturels et de terroirs d'exception. En visitant ce domaine, vous découvrirez une passionnante aventure viticole et dégusterez des vins qui vous surprendront par leur qualité et leur originalité.