La bodega
En biodynamie sur 3.5 ha, je prends soin de vieilles vignes de gamay, travaillées principalement au cheval.
Mes vinifications sont aussi nature que possible, mais je m'autorise des sulfites d'origine volcanique, non allergènes, pour protéger mes vins.
Las viñas
Vieilles vignes avec enherbement maîtrisé, pour favoriser la biodiversité, sans trop impacter le rendement, déjà faible.
Soin par les plantes et diverses préparations naturelles peu préoccupantes (PNPP), pour limiter soufre et cuivre au maximum.
Travail avec mon cheval autant que possible...
Vinificación
Respect du cahier des charges Demeter avant tout, et "nature" autant que possible.
Je m'autorise des sulfites volcaniques et intervient uniquement en cas de danger (ajout d'azote organique par exemple car sols trop pauvres).
Presse verticale lente, élevage en fibre, fûts et amphore selon les cuvées, pas de filtration, ni dégazage.
Los vinos
Sabot Age : vin léger, glou glou, sur le fruit
Sous le Sabot : concentration, épices, élevage en fûts
Morgon : fût de chêne ou amphore, équilibre et complexité...
Información proporcionada por el viticultor
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Todas las cuvées están totalmente sin adición de azufre (sin sulfitos añadidos) 
Mayoría de cuvées sin añadir SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides
