La Souris de l'Espace - Rhône

 J'achète mes raisins auprès des vigneron-ne-s du coin (+ Ardèche chez Mouton Noir à La Chapelle-sous-Aubenas) pour les vinifier (cuve fibre et inox, pressoir à cliquet) dans ma cave et les revendre après élevage (qq demi-muids et barriques de 6 vins) et mise en bouteille (par gravité). 

 Tout est fait à la main. Sans intervention. Les levures sont indigènes. SO₂ total à moins de 10mg/litre de vin. 

 Je ne serais jamais vigneron pour cause de handicap physique (tendinopathie chronique aux 2 coudes) 😢

Las viñas

Dans le Diois certains cépages sont cultivés en agriculture biodynamie (certifiée) sur sol argilo-calcaire sur coteaux entre 600 et 700 mètres d'altitude. (Risques de gel de printemps et grêle). 

 Dans l'Ardèche les cépages sont cultivés en agriculture biologique (certifiée) sur sol en couches calcaréo-gréseuse entre 250 et 350 mètres d'altitude.

Vinificación

Sur millésime 2023 et 2024: Vinif semi-carbonique sur levures indigènes (piégeage aux pieds matin et remontage au seau le soir) ajout de 30 mg de SO₂ par litre de vin au début de la fermentation alcoolique. 

 Pressage au pressoir à cliquet. 

 Élevage pendant 1 an sur lies en cuve inox et demi-muids (de 6 à 7 vins), mise en bouteille par gravité, bouchage, étiquetage et cirage à la main. 

 Sur millésime 2025: Vinif carbo (avec CO2 d'une cuve en fermentation) et semi-carbo. Presse direct des blancs refroidi au drapeau (système DIY), pressoir à cliquet, ajout de 20 mg de SO₂ par litre de vin après 6 mois d'élevage en cuve fibre et inox. 

 Recherche d'une plus grande qualité du vin quitte à attendre le bon moment pour le vendre...

Los vinos