La bodega
Quelques hectares sur la commune de Cestayrols sur la ligne de crête entre Tarn et Vère, vignes conduite en agro-écologie, cépages autochtones du Tarn, Prunelart, Duras, Loin de L’œil, …
Vendanges manuelles, seul élément de départ admis ; un raisin sain et mûr, sans sulfites ajoutés.
Las viñas
Travaux effectués majoritairement à la main, de façon artisanale. Fruits du travail d’un seul homme. Taille manuelle, désherbage mécanique, traitement de couverture avec mesure et au plus juste (soufre, bouillie bordelaise, préparation à base de plantes (ortie, presle,…)), semis d’engrais verts de l’inter-rang, gestion des bandes enherbées naturelles, agro-foresterie (oliviers,...).
Vinificación
Fermentation spontanée sans pied de cuve sur des petits volumes de 10 hL.
Sans chemins tracés, le vin évolue naturellement, chaque millésime reflète les événements de l’année.
Les vinifications se déroulent simplement, sans artifices, ni apport de quoi que ce soit, ni filtration.
Los vinos
Vins authentiques, fruités et généreux.
Información proporcionada por el viticultor
Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
Vin issu d'une agriculture biologique 
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Todas las cuvées están totalmente sin adición de azufre (sin sulfitos añadidos) 
Mayoría de cuvées sin añadir SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides
