La bodega
Arrivé à Gaillac en 2022 j'ai commencé avec une petite parcelle de prunelard et en créant un mini négoce (entre 2 et 3000 bouteilles par an) tout en continuant mon salariat viticole en parallèle. En 2025 j'ai arrêté définitivement le salariat et commencé à m'occuper des vignes de blanc dont j'achetais les raisins et que j'ai définitivement en location depuis 2026. A cet ilot de 1.7 Ha (déjà en bio) s'est ajouté 1.9 Ha autour de la cave (en conversion bio).
Las viñas
Les deux ilots de vignes se situent sur le plateau calcaire au nord de Gaillac sur les communes d'Andillac et Cahuzac sur Vère et se composent de cépages autochtones : mauzac blanc, mauzac rose, muscadelle, loin de l'oeil et ondenc pour les blancs et braucol pour le rouge.
Vinificación
Les vendanges sont faites manuellement et les vins vinifiés en levures indigènes. La vinification et l'élevage se font sans intrant (uniquement un leger sulfitage avant la mise en bouteille) Pas de collage ni de filtration. Je privilégie une intervention minimale à la cave.
Los vinos
Les zéphyrs - 100% mauzac
Ondine - 100 % mauzac élevage en barriques
Mumu - Muscadelle, mauzac
Información proporcionada por el viticultor
Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Todas las cuvées están totalmente sin adición de azufre (sin sulfitos añadidos) 
Mayoría de cuvées sin añadir SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides