Château des Peyraux - Sud-Ouest

Ici on a accompagné un sol  à se reconstruire avec des plantes pionnières puis des couverts et des apports de fumier de cheval, Or noir, Les vignes sont dans des "alcoves " crées dans la fôrêt. Beaucoup de biodiversité, de flore et de faune , et d'auxilliaires. Les cépages identitaires et historiques se révèlent donc (!)très bien adaptés et produisent de jolis raisins. Le travail manuel sur les vignes est massif: outre la taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont des temps forts. Et une recherche et expérimentation continue de solutions à mettre e place vis à vis du changement climatiques...

Les vinifications sont réalisées en levures indigènes, sans sulfites ajoutés ou très peu (cf label Vin Méthode Nature). en semi ou en carbonique, en cuve "Oeuf" ou inox. Une cuvée de  blanc en barrique.

Cuvées fruitées et natures (VMN) avec le Cépage Négrette (ou Folle Noire), en monocépage ou en assemblage avec d'autres cépages historiques des bords du Tarn, comme Prunelart ou Duras.. Blancs  spécifiques du Sud-Ouest. Vins identitaires et libres, concentrés et doux à la fois, multiples déclinaisons de ces fabuleux cépages endémiques et de leur terroir.