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Das Weingut

Le domaine est implanté sur les terroirs calcaires d'altitude de l'appellation Cahors. Nous élaborons une gamme de rouges à partir du cépage Malbec, en exprimant sa délicatesse et sa finesse d'expression. C'est un cépage grandiose qui peut tout faire, des vins de soifs mûrs et frais jusqu'aux cuvées aux touchers de bouche plus détaillés. Nous élaborons aussi une gamme de vins blancs en pressée longue, avec des élevages courts ou au contraire une recherche d'une certaine oxydation ménagée.
Nous travaillons nos propres raisins et vendangeons tout à la main. A la cave, nous prenons le temps de l'élevage pour que les vins se stabilisent seuls.

Der Weinberg

Nous travaillons nos vignes dans une optique régénérative : pas de travail du sol, sauf un griffage léger en septembre pour semer des plantes compagnes de la vigne, qui prospéreront d'octobre à mai avant que la vigne ait besoin de l'eau et des nutriments. Traitements naturels cuivre/soufre renforcé par des extraits fermentés fabriqués au domaine (ortie, consoude) et par des infusions de plantes. Nous apportons aux sols des composts réalisés au domaine en accord avec les pratiques biodynamiques. Globalement, nous considérons nos parcelles comme des écosystèmes complexes, où nous fournissons le gîte et le couvert à des populations nombreuses et variés qui régulent la vigne et ses ravageurs.
Nous privilégions de fortes hauteurs de végétation sur nos vignes (pas d'effeuillage, rognage limité ou évité) pour faire de l'ombre aux raisins et obtenir des maturités complètes et fraîches, avec des acidités préservées.

Der Keller

Vinifications au maximum sans intrants, que nous surveillons avec notre propre microscope pour éviter les problèmes fermentaires.
Exceptionnellement, des actions œnologiques légères peuvent être réalisés, au cas par cas, sans dénaturer le vin, en accord avec les cahiers des charges Bio et Biodyvin (pied de cuve en levures sèches notamment).

Die Weine

ROUGES
- Serpent à plumes rouge : vin de soif, Malbec agrémenté d'une pointe de merlot. Macérations très légères, raisins mûrs, pour un fruit éclatant et très peu de structure
- Trespotz : cuvée village, Malbec, assemblage de trois terroirs. Sur le fruit et la légéreté avec un peu plus de profondeur et de toucher de bouche
- Vignes noires : cuvée parcellaire, pur Malbec sur un calcaire kimméridgien exposé Est. Bouche très fine, éclatante, mince.
- Espace bleu entre les nuages : cuvée parcellaire, pur Malbec sur un calcaire kimméridgien exposé Nord. Bouche fraîche, nerveuse, énormément d'énergie. Sur le temps long, une cuvée magnifique
- Bois grand : cuvée parcellaire, pur Malbec sur un calcaire kimméridgien exposé Sud-Ouest avec plus d'argiles. Bouche plus ronde, l'acidité traçante et vibrante est enrobée .
- Butte rouge : cuvée parcellaire, pur Malbec sur un socle d'argiles rouges riches en oxydes de fer, exposé Est. Bouche riche, en puissance et en délicatesse à la fois.

ROSÉ
- Rainbows & unicorns : rosé de pressée, Malbec, sélection du la plus belle fraction du jus. Elevage sur lies pendant 8 mois.

BLANC
- Serpent à plumes blanc : complantation de plusieurs cépages, pressées longues, 8 mois d'élevage réductif pour rester sur une expression primaire de fruits mûrs
- Résurgences : complantation de plusieurs cépages, pressées longues, deux ans d'élevage semi-oxydatif pour gagner de la densité de bouche et de la complexité aromatique. Hors norme.

HORS PISTE
- Nyctalope : effervescent rouge de Malbec
- Pinpin : boisson à base de raisin et de fleurs sauvages, 7% d'alcool.

Informationen vom Weingut gegeben