L'Association des Vins S.A.I.N.S.

https://vins-sains.org/

Présentation

La charte

Le Syndicat de défense des vins nature'l

https://vinmethodenature.org/

Qui sommes nous ?

Le Syndicat de défense des vins naturels existe depuis septembre 2019. Il a pour vocation de fédérer une large communauté autour des valeurs (artisanat, transparence, indépendance, dimension sociale) et des principes d’élaboration et de diffusion du «vin méthode nature».

Nos objectifs opérationnels

• Défendre le vin dit nature ou naturel et ses membres auprès des institutions publiques et organisations
• Communiquer sur la charte d’engagement et le logo « vin méthode nature »
• Faire vivre une communauté (vigneron·nes, professionnel·les du vin, consommateurs·trices) autour du vin dit nature ou naturel

Label & Procédure

Le vin « nature » ou « naturel », il s’en fait, il s’en vend et il s’en boit depuis plus de 8000 ans. Or, aujourd’hui, en France, en Europe et partout dans le monde, ce vin originel et original n’existe pas – il n’a aucune reconnaissance officielle. Il est même interdit, sous peine de poursuites, d’en faire mention à titre commercial.

Notre vin sans papiers préféré a donc besoin d’un engagement clair et audible de la part de différents acteurs – vigneron·nes, consommateurs-trices, professionnel·les, passionné·es du vin…

Un mouvement aux contours certes flous mais à la volonté intacte, celle qui nous permet d’affirmer ce jour que le vin « nature » ou « naturel » existe.
Il incarne une tendance forte et pérenne du vin mondial actuel.
Cet engagement public, pris sur l’honneur, a vocation à fédérer une large communauté autour des valeurs (artisanat, transparence, indépendance, dimension sociale) et des principes d’élaboration et de diffusion (décrits ci-après) du « Vin méthode Nature ».

Notre Charte d’Engagement

1. 100 % des raisins (de toutes origines : AOP, IGP, Vin de France, etc..) destinés à un vin qui se revendique « Vin méthode nature » se doivent d’être issus d’une agriculture biologique engagée et certifiée (Agriculture Biologique ou Nature & Progrès).
2. Les vendanges sont manuelles
3. Les « Vins Méthode Nature » sont vinifiés uniquement avec des levures indigènes.
4. Aucun intrant oenologique n’est ajouté dans un Vin Méthode Nature
5. Aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin n’est autorisée.
6. Aucun recours aux techniques physiques brutales et traumatisantes (du type : osmose inverse, filtration, filtration tangentielle, flash pasteurisation, thermovinification, centrifugation) n’est permis. Toute autre technique doit avoir l’avis en amont du Syndicat.
7. Aucun sulfite n’est ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve. (Possibilité d’ajustement dans la limite d’un maximum de 30 mg/l H2SO4 total/l à l’analyse Frantz Paul (méthode de dosage du SO2 libre et total par distillation/oxydation) pour le vin fini, quels que soient la couleur et le type de vin ; obligation d’information d’adjonction de sulfites, mentionnée sur l’étiquette via un logo dédié).
8. Le label « Vin Méthode Nature » est attribué chaque année et pour chaque cuvée après contrôle interne du Syndicat et sur la déclaration sur l’honneur de l’adhérent.
9. Utilisation d’un des logos d’identification du Vin Méthode Nature: Logo Vin Méthode Nature: Utilisable pour les vins sans sulfites ajoutés (pas d’ajout extérieur de sulfites) Validation des analyses Frantz Paul jusqu’à 20 mg/L pour accepter la « fabrication » de sulfites naturels.
   Vin Méthode Nature <30mg/L de sulfites: A utiliser dès qu’il y a de l’ajout de sulfite, même en quantité faible (< à 10 mg). A utiliser jusqu’à 30 mg/L de sulfite (analyse Frantz Paul).
10. Les cuvées « Vin Méthode Nature » doivent être clairement identifiables des consommateurs sur l’étiquette comportant les mentions légales valorisantes : dénomination « Vin Méthode Nature » sous le nom de la cuvée et présence du logo respectant notre charte d’utilisation.
11. Lors d’un salon, les vignerons comme les organisateurs s’engagent à présenter cette charte à côté des bouteilles labellisées « Vin Méthode Nature ». Les cavistes sont encouragés à faire de même au sein de leur établissement.
12. Les vignerons s’engagent en leur nom propre et toutes les cuvées « Vin Méthode Nature » seront mises en ligne sur notre site internet www.vinmethodenature.org .

Voir l'intégralité du cahier des charges

Association Vin Nature Suisse (ASVN)

https://www.vin-nature.ch/

Règlement pour l'élaboration d'un « Vin Nature » en suisse

V01_Janvier2021

Principes de base

• Les raisins, la cave et les vins sont certifiés bio (Ordonnance Bio) ou labellisés Bourgeon (Bio-Suisse) ou biodynamique (Demeter).
• Le "Vin Nature" est vinifié et mis en bouteille sans aucuns intrants, ni additifs, ni filtration, ni soufre.

Cahier des charges

1. Origine des raisins

• Les raisins sont issus de vignes certifiées :
• a) Ordonnance Bio (Bio-Fédéral)
• b) Bio-Bourgeon (Bio-Suisse)
• c) Biodynamique (Demeter)
• Les raisins issus de vignes en reconversion sont admis, mais il sera indiqué spécifiquement "reconversion" sur l'étiquette.
• Le "Vin Nature" élaboré avant la reconversion ne peut pas être vendu sous appellation "Vin Nature".
• Les parcelles récoltées ne doivent pas être en dehors des limites nationales, sauf exception reconnue par les AOC.

2. Traçabilité et contrôle

• Le registre des pratiques par lot ou cuvée doit être tenu pour obtenir la dénomination "Vin Nature".
• Le viticulteur devra fournir sa déclaration de récolte, son cahier de cave, son cahier d'embouteillage ainsi que les analyses des vins mis en marché à son contrôleur.
• Le contrôle de cave est obligatoire et doit être fait par Bio-Inspecta ou Bio Test Agro.
• Les vins doivent être conformes à l'ordonnance sur les denrées alimentaires.
• Chaque millésime doit être en Vin Nature. S'il y a ajout de SO₂ une année, le vin doit être vendu avec une étiquette différente pour éviter les confusions.

3. Vendanges

• Vendanges manuelles obligatoires.

4. Enzymage

• Les enzymes sont interdites, quel que soit leur usage œnologique.

5. Chaptalisation

• Aucune adjonction de sucre ou de moût concentré.

6. Fermentation alcoolique

• Fermentation spontanée avec levures indigènes uniquement, aucune autre levure à la cave ou à la vigne (bioprotection) ne sont autorisées.
• Pied de cuve autorisé, mais doit être prélevé sur le domaine dont est issu le raisin du "Vin Nature".
• Oxygène : seules les aérations naturelles sont autorisées.
• Aucun nutriment pour levures n'est autorisé.
• Le débourbage doit être statique.

7. Agents de collage

• Seul le collage à la lie de vin nature est autorisé.
• Aucun autre collage n'est admis.

8. Mesures thermiques

• Aucune chauffe/refroidissement avec moyens techniques n'est admise au-delà des valeurs entre 0 et 35 degrés celsius.
• Neige carbonique interdite.
• Aucune pasteurisation n'est admise.
• Aucune congélation n'est admise.

Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN)

https://www.vinosnaturales.org/

Asociación PVN

Esta es la página de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. Elaboramos vino utilizando uva y nada más, consiguiendo así que el vino sea el fiel reflejo de la tierra de la que nace.

Estos puntos reflejan la filosofía con la que los socios cultivan sus viñedos y elaboran sus vinos.

CULTIVO RESPETUOSO CON EL MEDIO

Se practica una agricultura sin productos químicos de síntesis respetando los ciclos naturales y las condiciones ambientales de cada lugar. Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre se limitan a lo imprescindible y en caso de que se requieran con frecuencia se reducen alternando con productos naturales.

COMPROMISO CON EL ENTORNO

Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua, usándolos de la manera más eficiente posible. Se evita la generación excesiva de residuos, se fomenta el ahorro energético y el autoconsumo.

EL VITICULTOR ES EL AUTOR

Las personas que elaboran el vino son las mismas que trabajan personalmente el viñedo, en propiedad (preferiblemente) o en arrendamiento. La elaboración con uva comprada no supera el 25% y procede de viñedos supervisados directamente por el socio cultivados de la misma forma que si fueran propios.

AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

Los vinos naturales deben reflejar de forma pura las propiedades organolépticas que nos da cada variedad con sus propias levaduras, las características minerales del terruño del viñedo, los efectos climáticos diversos de cada añada, y el carácter que le imprime al vino el viticultor que lo elabora, por lo que no se usará ningún producto enológico ni se manipularán los vinos con técnicas agresivas que modifiquen sus características o eliminen componentes esenciales de la singularidad de cada vino, como el filtrado y el clarificado, y que puedan enmascarar las propiedades citadas anteriormente.

NO SE USA ANHÍDRIDO SULFUROSO NI NINGÚN OTRO ADITIVO ENOLÓGICO

Los vinos naturales no deben contener ningún tipo de aditivo externo al zumo de uva fermentado (conservantes – sulfitos, aromatizantes – levaduras industriales, antioxidantes, correctores de acidez, gases de envasado o estabilizantes, etc.)

SE DICE LO QUE SE HACE Y SE HACE LO QUE SE DICE

Frente a la tradicional opacidad de la industria vitivinícola, la honestidad y la transparencia son valores principales de los Productores de Vinos Naturales.

Se informa de todo el proceso productivo y los análisis oficiales están a disposición de clientes y consumidores.

COMPROMISO CON LA ASOCIACIÓN Y LOS ASOCIADOS

Los Productores de Vinos Naturales comparten y defienden los postulados de la Asociación y cooperan entre ellos en la medida de sus posibilidades. Los socios participan en la actividad de la Asociación y en sus eventos.

Associazione VinNatur

https://www.vinnatur.org/

Protocollo di produzione “vino VinNatur”

L’associazione VinNatur ha come obiettivo, e scopo statutario, la promozione di “attività dirette alla coltivazione della vite e alla produzione di vini di qualità, secondo metodi naturali legati al territorio, senza forzature tecnologiche”.

Coerentemente con questo obiettivo, il vino prodotto dai soci VinNatur è connotato da una fondamentale caratteristica: è esente da ogni tipo di pesticida, ciò è garantito dalle analisi residuali.

Tutti i vini prodotti dai vignaioli soci VinNatur sono:

• ottenuti esclusivamente da uve provenienti da vigneti gestiti direttamente del viticoltore socio, con un massimo del 10% di uva acquistata proveniente da Reg. CE 834/07 (biologico), e coltivati secondo le indicazioni di base di cui al punto 1
• deroga di acquisto di uva, richiesta prima dell'inizio della vendemmia, per un massimo del 40% in caso di calamità naturali accertate o comunque nei primi 3 anni di inserimento in associazione di nuove aziende
• vinificati secondo le indicazioni di base di cui al punto 2, nelle cantine di proprietà o presso cantine di terzi, purchè assoggettate a controllo da parte di VinNatur od operanti in regime biologico certificato, pratica consentita per i primi 3 anni di inserimento in associazione di nuove aziende.

1. Nel vigneto

L'agronomia in vigneto persegue l'obbiettivo di allevare piante sane e predisposte ad una elevata resistenza alle avversità (malattie, siccità, carenze), quindi è fondamentale prestare particolare attenzione alla fertilità biologica del suolo e all'equilibrio dell’ecosistema vigneto.

Pratiche ammesse:

• concimazioni organiche (letame maturo, compost vegetale) o “verdi” (sovesci, cover crop)
• uso di prodotti a base di zolfo per contrastare l'oidio: limite massimo 60 kg/ha/anno di zolfo (principio attivo)
• uso di prodotti idrosolubili a base di rame per contrastare la peronospora: limite massimo 3 kg/ha/anno di rame metallo. Il limite massimo va calcolato sulla media di rame metallo usata negli ultimi tre anni
• uso di prodotti di derivazione naturale, a residuo zero, come ad esempio estratti vegetali, alghe, propoli, funghi o microrganismi antagonisti che permettano di ridurre l'uso di prodotti a base di rame e zolfo, con l'obbiettivo di eliminarli completamente in condizioni favorevoli
• irrigazione esclusivamente a goccia solo per soccorso
• vendemmia manuale
• utilizzo di vitigni resistenti (non derivati da cisgenesi o altre tecnologie genetiche)

Pratiche non ammesse:

• concimazioni minerali, organico-minerali e chimiche di sintesi
• diserbi o disseccamenti chimici
• uso di antiparassitari di origine sintetica, sistemici e citotropici, non consentiti in agricoltura biologica
• uso di fosfiti
• uso di insetticidi chimici
• vendemmia meccanica
• coltivazione di viti Cisgeniche ed OGM o uso di prodotti di derivazione OGM.

2. In cantina

Pratiche ammesse:

• fermentazione spontanea con uso esclusivo di lieviti indigeni, quindi già presenti nell'uva e negli ambienti di vinificazione
• possibilità di modificare la temperatura del mosto o del vino al fine di garantire il corretto svolgimento delle fermentazioni
• unico additivo/ingrediente ammesso è l'anidride solforosa (sotto forma pura o di metabisolfito di potassio). Il vino in bottiglia deve avere un quantitativo di anidride solforosa totale non superiore a 50 mg/litro per vini bianchi, frizzanti, spumanti, rosati e dolci e non superiore a 30 mg/litro per vini rossi. (metodo analitico ufficiale per distillazione). L’impegno verso una riduzione dell’impiego dell’anidride solforosa deve essere costante, fino al totale inutilizzo nelle annate favorevoli.
• uso di aria ed ossigeno per ossigenazione di mosti o vini
• uso di anidride carbonica, azoto o argon, esclusivamente per mantenere il vino al riparo dall'aria e quindi per saturare eventualmente contenitori o attrezzature
• filtrazioni con attrezzature inerti aventi pori non inferiori a 5 micrometri (micron) per vini bianchi e rosati e 10 micrometri (micron) per vini rossi

Pratiche non ammesse:

• chiarifiche tramite bentonite, prodotti a base di albumina, caseina, carbone vegetale o enzimi pectolitici
• uso di qualunque tipologia di lieviti selezionati commerciali, enzimi, lisozima e batteri lattici
• uso di qualsiasi additivo estraneo ad esclusione di anidride solforosa, nei limiti prefissati nel paragrafo sopra
• pratiche invasive atte ad alterare le caratteristiche intrinseche del vino e a modificarne i processi di vinificazione, ad esempio: dealcolizzazione, trattamenti termici superiori a 30°C, concentrazione tramite osmosi inversa, acidificazioni o disacidificazioni, elettrodialisi e uso di scambiatori di cationi, eliminazione dell'anidride solforosa con procedimenti fisici, micro filtrazioni

3. Piano di controlli

Allo scopo di verificare il rispetto del protocollo di produzione da parte degli associati, VinNatur ha redatto uno specifico piano di controlli, eseguito da un ente/istituto di certificazione riconosciuto dal MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali) con il quale è attiva una collaborazione.

Ogni anno vengono sorteggiate il 40% delle aziende associate, le quali ricevono una o due visite ispettive da parte dell'ente preposto. Le non conformità al suddetto protocollo sono catalogate in classi di rischio.

4. Identificazione ed etichettatura

L’obiettivo principale di questo protocollo di produzione è quello di comunicare, con chiarezza e trasparenza, il nostro operato in vigna e in cantina a chiunque acquisterà una bottiglia di vino naturale VinNatur.

Per raggiungere questo scopo è necessario rappresentare con un simbolo semplice e riconoscibile le norme produttive che tutti i soci VinNatur si impegnano a rispettare.

Per questa ragione riteniamo molto utile che ogni socio produttore abbia la possibilità, in modo facoltativo, dopo la sottoscrizione del presente protocollo, di apporre su tutte le etichette dei vini prodotti le seguenti indicazioni:

• quantitativo di anidride solforosa totale al momento dell'imbottigliamento espressa in mg/lit, determinata da analisi ufficiale (ottenuta con metodo per distillazione)
• marchio VinNatur, approvato dall'associazione

VinNatur rilascia in via gratuita, autorizzazione all'utilizzo del marchio nelle modalità consentite, agli associati che ne faranno esplicita richiesta, compilando e sottoscrivendo l'apposito modulo.

Possono apporre il marchio nelle etichette dei loro vini gli associati iscritti da almeno tre anni.